自製手工甜點一樣能萌爆少女心! DIY公主系甜點「草莓塔」不變型竟然要放錢幣?

作者:蘿瑞娜(Lorina)

顏色繽紛欲滴的草莓,酸酸甜甜的滋味搭配上香濃的卡式達醬做成的草莓塔,甜而不膩。是我們家粉紅草莓控綺綺最愛的下午茶點心,尤其是最後撒上的粉紅色珍珠糖,將草莓塔妝點的十足夢幻公主風。

 

食材(這個甜度是配瑞典帶著酸味的草莓,不喜歡太甜的可以減糖)

草莓適量

塔皮:(約5~6個)

低筋麵粉 125g

杏仁粉 30g

奶粉 20g

無鹽奶油 60g

鹽 1小撮

糖粉 50g

全蛋液 30g(約大顆蛋半顆)

 

卡式達餡:

材料1

牛奶 250c.c.

鮮奶油 100c.c.

白砂糖 60g

香草籽(或香草莢半根) 適量

 

材料2

蛋黃 3個

砂糖 40g

 

材料3

無鹽奶油 10g

玉米粉或低筋麵粉 30g

藍姆酒 1大匙

 

步驟

1. 將無鹽奶油放室溫軟化後與打散的蛋液一起放入過篩的粉類中,用手抓揉成麵糰,接著放冰箱冷藏1小時。

2. 取出冷藏的麵糰,隔著保鮮膜用擀麵棍擀成3mm的薄片。

3. 接著鋪上塔模剪出適當大小按壓扎實後,用叉子在塔皮上均勻的戳孔,接著放著鬆弛20分鐘。

4. 在每個塔皮上鋪上一層錫箔紙,並放上烘焙用的鎮石(沒有就用錢幣,或是用紅豆綠豆等豆類都可以替代。用重石壓塔皮烤定型後才掀開鋁箔紙,才不會讓塔皮回縮)。放入預熱好180度的烤箱10分鐘,接著掀開鋁箔紙續烤5分鐘再取出放涼備用。

5. 製作卡式達內餡:在小鍋中放入材料1用小火加熱。加熱的同時用打蛋器攪拌材料2 至顏色發白並呈現微微的蓬鬆狀,再加入過篩的玉米粉,攪拌至粉類完全消失接著分次加入小鍋中,用小火邊煮邊攪拌至濃稠滑順狀最後加入奶油後馬上離火攪拌均勻,放涼後放入冰箱冷藏備用。

6. 將草莓洗淨後用廚房紙巾輕輕將表面的水份擦乾。

7. 在烤好放涼的塔底抹上薄薄的一層草莓果醬(防止塔皮容易受潮變軟),接著填入卡式達餡再擺上草莓即完成。

 

內容由 凱特文化《餐桌上的小廚師!從產地、市集到餐桌,帶著小朋友一起學會北歐當季54道料理》提供

文章轉自:http://www.ebcbuzz.com/watch/28277

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